冷冻干燥就是把含有大量水分物质，进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在升华时要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。
真空冷冻干燥机，能使食品中的水分在浆结和真空条件下由固态直接升华而干燥，不经过液态的蒸发。真空冷冻干燥机能zui大限度地保存食品原有的色、香、味、形，原有营养成分和活性物质极少遭破坏，且复水迅速，无须再用防腐剂。
真空冷冻干燥机在使用期间的注意事项。
点就是冷冻干燥机操作前的检查工作，需要对零件检查，而且还需要对冷冻干燥机内部的空气检查，需要保证在干净没有任何空气的情况使用，不然会影响到干燥的效果。
**点就是冷冻干燥机的负荷问题，医药真空冷冻干燥机在使用的时候不可以先将物料摆放在里面，应该等到预热一段时间之后才可以放置，机器在负荷的情况下使用会导致故障的发生。
第三点就是医药真空冷冻干燥机运转的问题，当冷冻干燥机在操作的时候出现自动关闭的话，那就需要等待三分钟之后才可以开机，千万不可以立即启动，不然会导致故障发生，因为产生自动关闭现象肯定就是内部出现了问题，所以需要进行等待，可能是内部有负荷现象产生的问题，只有等待一段时间之后开机才能更好的使用。
现在的真空冻干技术已经是有了非常多的技术优势，在很多的情况下，人们通过使用医药真空冷冻干燥机，都是可以达到不错的工作成果以及效果的。如今的冷冻干燥机不仅仅是在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，热熔胶机同时在别的地方也是有着应用的。
