鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
首先，传统干鲍制品是一般采用鲜鲍去壳、清洗、腌制、水煮、自然晾晒等工艺加工而成。这种工艺虽然操作简单，但自然晾晒的过程不易控制、受天气影响较大、劳动强度高、卫生条件差、加工过程中易混入杂质，无法满足现代工业化生产的需求。而热风干燥技术虽然传统晒干的问题，但是热风干燥鲍鱼的褐变问题相对严重且营养成分容易流失。
食品冷冻干燥机是将含水量较高的鲍鱼在低温状态下冻结，在真空条件下使冰直接升华为水蒸气并排走，从而脱去鲍鱼中的水分使鲍鱼干燥的一项高新技术。冻干鲍鱼保持了新鲜鲍鱼原有的活性和性状，并且有效地抑制了**增殖，制得的鲍鱼制品营养丰富，复水快，感官色泽好，质轻便携。
