老火汤冻干技术

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老火汤冻干技术

汤文化在我国长达三千年之久,中国在饮汤的营养上素来很有讲究。各种汤的材料选配营养成分和功能不一样，可以做出千变万化品种，人们享受各种营养盛宴。汤是水溶性营养素，适合人体吸收，可以开胃，增进食欲。

随着社会发展，工作性质和节奏关系，人们很难在日常生活中享受各种美味汤，FZG冷冻干燥(冻干)技术，是利用冰晶升华的原理，在真空环境下，将已冻结食品汤料中的水分不经过冰的融化，直接从冰固体升华为气体，从而得到固态的汤块。

汤类冷冻干燥生产线包括前处理设备、FZG冷冻干燥机、后处理设备。前处理设备有：清洗机、切菜机、配菜机、炖锅、粉碎机、均质机等形成前处理生产线。后处理设备包括分拣机、包装机、打码机、打包机等生产线。

老火汤冻干技术包含真空、制冷、流体、生物工程、传热传质和自动控制等方面的技术。由于干燥过程是在低温、真空状态下进行的，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以*大限度地保持被干物料的香、味、形和营养成分，复水性很好。因为真空冷冻干燥在低温、真空下进行，汤类水分直接升华赋予了产品许多特殊的性能。真空冷冻干燥技术对汤料的脱水比较彻底，经干燥后的物料非常稳定，便于长时间储存。由于物料的干燥是在冻结状态下完成，物料的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存。在FZG真空冷冻干燥机系统控制过程中，通过设定FZG冻干工艺干燥汤料不存在表面硬化问题，且其内部形成多孔的海绵状，因而具有良好的复水性，可在短时间内恢复干燥前的状态。由于干燥过程是在控制在汤类熔点的温度内进行，而且处于真空环境中运行，因此有效地抑制了汤类物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了原料中的活性物质及原料的色泽。

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