食品真空冷冻干燥机在海鲜水产加工应用

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食品真空冷冻干燥机在海鲜水产加工应用

水产品冷冻干燥技术，食品冻干机在海鲜水产加工应用！水产品因其鲜美的口感、上等的蛋白质来源和容易消化吸收一直深受广大人民的喜爱。随着人民生活水平的提高，我国水产养殖业发展迅速，水产品的后续加工成为了重要的课题。水产品水分含量高、组织酶和微生物活跃，易引起腐败，不能及时销售的鲜货难以长期贮存，长期冻存成本又非常高。

干燥技术用于水产品加工可达到延长保质期的作用，传统的干燥方法有日晒和热风干燥，但对原料的口感、风味和营养等都有较大的损失。近年来新兴的干燥方式对此些方面都有所改良，如红外干燥、微波干燥、冷风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥（冻干）等。食品冻干机设备在水产冻干加工应用优势！

真空冷冻干燥（冻干）因其制出的产品效果较好，很多研究者对其工艺进行了较多的研究。庞雅会研究了海参的真空冷冻干燥工艺，对冻干前后海参的营养成分及感官特性进行比较分析，结果表明：冻干海参中基本营养成分、氨基酸及脂肪酸含量的保留率均达到了90%以上，复水性能良好，色泽有一定的差异。

王征研究了物料装载量、加热板温度和干燥室真空度对扇贝真空冷冻干燥时间和冻干能耗的影响，应用响应面分析，研究了各因素与响应值之间的对应关系，确定了扇贝真空冷冻干燥工艺的*佳条件。

林丰研究了热风干燥、真空平板干燥和真空冷冻干燥对南极磷虾干燥效果的影响，结果显示三种方法中，真空冷冻干燥有*低的收缩率，*高的营养价值，保留*高的鲜度，且风味独特。

陈飞东等以干燥鱿鱼足切片的复水比、复水前后白度和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标，研究了鱼足切片的真空冷冻干燥工艺。确定*佳干燥工艺条件为加热板温度 40℃，真空度 40Pa，烫漂时间 2min。

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