鱿鱼冻干机的工作原理是利用冷冻干燥技术，在低温真空环境下使鱿鱼中的水由冰直接升华为水蒸气，从而*大限度地保持原料的原本状态。这种干燥方式不会破坏原有的组织结构，能够锁住色香味，非油炸非膨化非烧烤，营养保留率可以达到96%以上。
鱿鱼本身富含蛋白质和人体所需的氨基酸，还含有大量的牛黄酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。因此，通过冻干技术处理后的鱿鱼，其营养价值能够得到很好的保留。
然而，值得注意的是，冻融过程可能会少量影响食品营养价值，*主要的是过程中微生物会大量繁殖，严重影响速冻食品的营养价值和**性。所以购买冻干鱿鱼时，应选择那些没有解冻过的，以保持良好的卖相和营养价值。