冻干技术在食品中的营养成分损失情况如何？

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冻干技术在食品中的营养成分损失情况如何？

冻干技术在食品中的应用能够较好地保留营养成分，但不可避免地会有一定损失。

冻干技术是一种在低温下进行的脱水过程，它能够有效地保持食品的营养成分。具体来说，冻干食品在再水合后，其营养价值与新鲜食品相似，能够保留食材的色、香、味、形，以及97%以上的营养成分。这一点对于许多热敏性的物质特别适用，因为在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持了原有的营养成分。同时，由于在冻结的状态下进行干燥，体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

然而，需要注意的是，尽管冻干技术能够在很大程度上保留食品的营养成分，但在脱水的过程中，蔬菜水果等食品不可避免地会损失一部分水溶性营养物质，尤其是维生素C。例如，在一项干燥方式营养留存对比的研究中发现，虽然冻干技术处理后的紫桑果花青素营养成分损失不足1%，留存率*高，但其他干燥方式可能会导致更显著的损失。

总的来说，冻干技术是一种有效的食品加工方法，能够在很大程度上保留食品的营养成分，尤其适合长期保存和便于携带的食品。但是，它并不能完全替代新鲜食品，因为某些营养成分在脱水过程中仍然会有损失。因此，在日常饮食中，应当以新鲜食品为主，辅以冻干食品作为补充。

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