预制菜采用的是什么冻干技术

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预制菜采用的是什么冻干技术

预制菜通常采用的是真空冷冻干燥技术。

真空冷冻干燥技术是一种先进的食品加工方法，它通过一系列严格的工艺流程，将各种名菜加工成冻干食品。这种技术解决了消费者对食品的天然、营养、卫生、方便即食等问题，带来了极大的生活便利性。在预冻阶段，食品被迅速冷却至-45℃，并在这一温度下保持180分钟，使食品物料中心温度达到-45℃左右±3℃。这样做是为了确保食品中的水分结成冰晶，为后续的升华干燥做好准备。

然后进行一次干燥阶段，这一阶段是在50PA以内的真空度下进行的。加热控制温度范围：-30~+30℃，真空冷冻干燥时间400~500Min，真空度控制在50PA左右。在这个阶段，大部分自由水被除去，为后续的解析干燥打下基础。

解析干燥阶段是预制菜冻干技术的关键环节。干燥温度控制在40~65℃，控温时间500~600Min，真空度控制在35~40PA左右。这一阶段的主要目的是除去食品中的结合水，确保食品的干燥效果和营养成分的保留。

总的来说，真空冷冻干燥技术能够*大程度地保留食品原有的口感、色泽和营养成分，同时延长食品的保质期。这对于预制菜行业来说尤为重要，因为它们需要能够长时间保存而不损失质量和口感的食材

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