咖啡粉冻干应用工艺技术

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咖啡粉冻干应用工艺技术

咖啡粉的冻干工艺技术主要包括选料、预处理、冷冻、真空干燥和包装等步骤。

在选料阶段，咖啡豆是主要的选择对象，应选择成熟度适中、无虫害、无霉变、无异味的咖啡豆。接着进行预处理，将咖啡豆进行烘焙以引出其独特的香味。

然后进行冷冻步骤，将烘焙过的咖啡豆冷却至低温，使其水分冻结。随后，该过程进入真空干燥阶段，这是整个流程的核心。首先，将冷冻过的咖啡豆置于真空环境中，产品处于深真空状态，这远低于水的三相点——固态、液态和气态可以共存的临界点。随后，通过升华将咖啡豆中的水分抽出，使固态冰直接转变为气态蒸气，无需再次经过液态。这一步骤有助于保留咖啡豆的结构完整性和化学特性。在真空冷冻干燥的过程中，参数需要控制在一定的范围内，比如设备中的压力和温度等，整个过程大约需要10h～12h。

*后一步是包装，冻干后的咖啡粉会被包装并存放在阴凉干燥的地方，以保持其新鲜度和香味。冻干咖啡粉不仅便于运输和储存，而且由于大部分水分被去除，具有较长的保质期。

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